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Receta de rissoto de quinoa con crema de espárragos

De la mano de Meritxell Poch, diplomada en Nutrición Humana, te traemos hoy una deliciosa receta apta para veganos y llena de propiedades para cuidar nuestra salud. La quinoa es una excelente fuente de fibra, es rica en vitaminas y minerales y fuente de proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales. Los espárragos son también fuente natural de fibra, ricos en ácido fólico y vitamina B12, y también minerales esenciales como el potasio y el magnesio.

Ingredientes:

400 grs. de Quinoa BIO Hijas del Sol

Dos cebollas cortadas en dados

Un sobre de crema de espárragos KL Protein

350 ml de caldo vegetal Hijas del Sol

Dos espárragos triegueros limpios y laminados

Sal del Himalaya, AOVE

Parmesano vegano*

Quinoa Grano Ecológica, Hijas del Sol Bio
Crema Proteica, KL Protein
Levadura de cerveza, Hijas del Sol

Empezaremos por enseñarte a elaborar el parmesano vegano, que te servirá para muchas otras recetas:

Una taza de anacardos (150 grs.)

4 cucharadas de levadura de cerveza

1 cucharadita de sal del Himalaya

1 cucharadita de ajo en polvo

Pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos hasta que estén hechos polvo.

Elaboración del rissoto.

Empezamos lavando bien la quinoa; luego la llevamos a ebullición con el doble de agua y una  pizca de sal, durante unos   1O- 12 minutos.

En una sartén, salteamos la cebolla con el aceite de oliva, y cuando esté bien dorada añadimos el caldo. Arrancamos un hervor y lo pasamos al vaso triturador. Agregamos el sobre de la crema de espárragos y trituramos todo con un túrmix.

Montamos el plato: ponemos una base de quinoa, la salsa de espárragos por encima, una cucharada de parmesano vegano y terminamos con unas láminas finas de espárragos trigueros.

Puedes encontrar todos los ingredientes en tu herbolario habitual o en tu franquicia La Ventana Natural más cercana. ¡Y a disfrutar!

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