Galletas de jengibre sin gluten.

Llegan las Navidades y nuestro calendario se llena de comidas copiosas y celebraciones en torno a la mesa. Es difícil no cometer excesos en estos días, pero una opción interesante es la de versionar algunas recetas tradicionales, haciéndolas más ligeras y nutritivamente interesantes. De esta forma, no tenemos que renunciar a compartir unos dulces en familia, pero lo haremos de una forma mucho más saludable.

Hoy te proponemos una receta estupenda para realizar unas galletas de jengibre que harán las delicias de todos en casa. Además, son una alternativa estupenda si entre tus invitados hay alérgicos o incluso veganos, ya que nuestra receta te propone ingredientes sin gluten y aptos para veganos.

Preparación: 15 minutos.

Cocción: 15 minutos.

Total: 30 minutos.

INGREDIENTES:

150g de almendras peladas ecológicas Hijas del Sol

150g de trigo sarraceno ecológico Hijas del Sol

150g de azúcar de coco ecológico Hijas del Sol

60g de aceite de oliva virgen extra Hijas del Sol

60ml de leche de almendras Hijas del Sol

1 cucharada de semillas de lino dorado Hijas del Sol

1 cucharada de jengibre en polvo Andunatura

1cucharadita de canela en polvo Andunatura

1. Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
2. Tritura las almendras en un procesador de alimentos hasta conseguir una harina fina.
3. Repite el proceso con el trigo sarraceno y el lino juntos.
4. Añade el resto de ingredientes y bate hasta obtener una masa homogénea.
5. Pon harina (puede ser de la misma que acabas de hacer con el trigo sarraceno o cualquier harina sin gluten, como de arroz, de maíz o de mijo) sobre una superficie lisa y estira la masa con ayuda de un rodillo de cocina hasta que las galletas tengan como medio centímetro de grosor. También puedes valerte de un papel encerado para este proceso, sin tener que añadir más harina a la masa.
6. Corta las galletas con un molde y colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear.
7. Hornea durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

Puedes elegir otros endulzantes para la receta. Sin embargo, el azúcar de coco es una opción interesante ya que contiene más nutrientes que otras opciones como el sirope de ágave, el azúcar integral o la miel: minerales, vitaminas y también algunos ácidos grasos de cadena corta, polifenoles y antioxidantes. Además, el azúcar de coco aumenta los niveles de azúcar en sangre mucho menos que el azúcar blanco.

Todos los ingredientes para esta receta puedes encontrarlos en tu herbolario habitual o en las tiendas de La Ventana Natural. ¡Y a disfrutar en familia!